香魚我覺得除了會釣以外,會料理也是相當重要的一件事,不然釣一堆,但不知如何處理也很讓人頭痛,而鹽烤香魚就是香魚料理中最簡單又好吃的一個方式,尤其現烤香魚是香魚釣客獨享的權力，美味的香魚經過炭火烤過之後，背部豐郁的油脂在火力的催化之下彷彿是一曲狂放的佛朗明哥舞，在魚體上伴隨著魚香盡情舞動，微焦的苦澀與香魚本身特有的水果香氣像是融合成了一杯完美的Cappuccino，擠點檸檬，微苦的狂野中帶有溫醇的調和！
香魚的吃法其實很多種，不過鹽燒卻是最受歡迎的一種，新鮮的香魚灑上適當的鹽巴，在炭火（或烤箱）的火烤之下，簡單而自然的味道就是香魚的最佳吃法；前幾天在溪邊看到有香魚釣客在釣完魚後就在溪邊殺起了魚去了魚肚，心裡有點惋惜，因為這麼好的東西經過這一道不必要的手續已經將最佳的賞味方式去除，要品嚐最佳的風味其實要點小技巧，接下來就來看一下吧！
要烤香魚的第一步當然就是挑選新鮮有活力的魚，雖然在垂釣的過程中難免會有損傷，不過如果要吃新鮮，建議還是將死傷或發黃僵硬的魚給丟棄，以確保最自然的原味！
除了在溪邊現烤之外，一個保冷力強的冰箱是很重要的，雖然可能貴了點，不過一個冰箱正常使用個五年十年應該不是什麼問題，小小投資大大獲益！至於大小尺寸建議還是買13公升以上，小雖有小的方便，但是萬一釣多了往往拿起來的是冰塊不是魚，這樣整個魚的品質就會受到影響，相當可惜！
經過冰鮮的香魚體色應當呈現如深墨色的背部與亮白的腹部，眼睛周圍呈現透明清澈般，身體滑溜無粗糙感且結實有彈性（沒冰透的話會軟軟的），至於冰的方法，我個人偏好冰加水，讓冰水與魚體整個浸泡，這樣魚體內部才會整個冰透，不過也有人說不能使魚體接觸水，因為這樣甜度流失，個人比較過覺得差異不大，各位不妨比較看看！！
適合火烤的體型約在20~25cm左右，20cm以下的油脂少甜度不夠，25cm以上的又太大魚肉會失去細膩的口感，圖下方我的手張開約23cm，大概這個長度前後的最為適當！
剛說過取出肚內臟會失去香魚本身特有的味道，那麼該如何做呢？方法很簡單，就是從魚體的下部屁孔剪開約1cm長度，然後利用捏姆指及食指滑過下腹部擠出內臟及髒東西（多是藻類），然後用清水輕洗過去除一些殘留的血液黏液，再取竹串從魚嘴穿過約在黃色部出（偏上方點，不然會刺破魚膽），使魚體略成S形再穿直至魚尾部，漂亮的美姿形狀便出現；稍放置晾乾，這樣取鹽巴在魚鰭上捏多點上去（比較不易烤焦），魚身的部分可用姆指及食指相捏均勻灑上備用！如果不擠出肚內過多的藻類火烤（尤其是乾煎）肚子容易漲破，除了影響美觀外風味也會破壞～！
ps:上圖是阿義提供滴!tks~
當然最好的烤法是用炭火烤，像我每年的第一次友釣完都會升起炭火享受炭烤香魚的滋味;當然家中為了省麻煩，一般的烤箱也可以！烤的重點大概如下：火烤的部分要分兩段，開始火力較強時先將魚體外層烤至油脂出現，此時魚體泛現油亮光澤，直至油脂開始在魚體上舞動，火烤後香氣濃烈襲來，這時準備將火力轉小，將魚與火源拉開距離約30cm左右（或烤箱的溫度調低點），利用慢火的紅外線慢慢烤透魚身，將多餘的水分烤乾，這樣魚肉會更有彈性，如果帶點焦焦的風味會更好！！
大功告成！！辛苦了一整天該好好慰勞一下自己了吧～來杯清涼的啤酒，今晚就不要再綁釣組啦！！
ps:此篇是2007年在XUITE發表的,也給他改了標題,最近在整理一些資料時覺得這篇還可以用所以轉貼到這,大家不妨參考看看！
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